vaření

I když mytí syrového kuřecího masa vypadá jako hygienický krok, ve skutečnosti může zvýšit riziko šíření bakterií v kuchyni. Kuřecí maso je již při nákupu omyto a studie naznačují, že mytí syrového masa nezničí patogeny, ale spíše je rozptýlí. V USA každoročně trpí potravinovými nemocemi miliony lidí, přičemž syrové maso je jedním z hlavních zdrojů infekce. Odborníci doporučují vyhnout se mytí masa a dodržovat hygienické zásady jako používání samostatného prkénka a mytí rukou. Tento postup pomáhá předejít nemocem způsobeným Salmonellou a E. coli.

Vědci z Cornell University objevili, že ostré nože a pomalé řezy snižují uvolňování chemických kapek z cibule, které nás nutí plakat. Studie ukázala, že tupé nože uvolňují více kapek při náročnějším průniku vrstvami cibule. Překvapivě teplota cibule nemá vliv na množství uvolněného mlžného oparu, chlazení může situaci dokonce zhoršit. Výsledky výzkumu by mohly mít význam i pro potravinovou bezpečnost, protože styl krájení ovlivňuje šíření patogenů, což dokládá i nedávný výskyt E. coli v USA.